smacznie mi : Rodzaje mąk bezglutenowych

amarantowa - polepsza właściwości odżywcze pieczywa, szczególnie dobra w ciastach o ciemnym kolorze i z dużą ilością przypraw: ciasta czekoladowe, ciasta korzenne, ciemne pieczywa; najlepiej, gdy zmieszana z innymi mąkami stanowi nie więcej niż 15-20% całości. Jest delikatna i lekko ziarnista, z orzechowym posmakiem. Nie jest spokrewniony z pszenicą, jest bogatsza w białko i błonnik niż jakiekolwiek inne zboże. Przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku, chłodnym, suchym i zaciemnionym miejscu, najlepiej w lodówce. Dobrze jest kupować w niewielkich ilościach - miarę potrzeb.
kukurydziana - do wypieków pieczywa, wafli i babeczek. Ma jasnożółty kolor, smakuje jak kukurydza. Przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
ziemniaczana - powinno się używać jej w niewielkich ilościach w potrawach pieczonych; nadaje im chrupkość i gęstość. Ma lekki ziemniaczany smak, ciężka, jasnobrązowa wytwarzana z całych ziemniaków, łącznie ze skórką. Jest błędnie mylona ze skrobią ziemniaczana, mają jednak zupełnie inne właściwości. Przechowujemy z szczelnym pojemniku w lodówce.
skrobia ziemniaczana - wspaniały dodatek do pieczenia, szczególnie w połączeniu z jajkami; bardzo puszysta; za każdym odmierzeniem powinna być przemieszana. Bardzo drobny, biały proszek, ma łagodny smak. Ma strukturę bardzo drobnego proszku, wytwarzana jest ze skrobi otrzymywanej z suszonych ziemniaków. Przekonywujemy w szczelnym pojemniku w suchym, chłodnym i zaciemnionym miejscu.
ryżowa - lekko ziarnista, doskonała po wymieszaniu z innymi mąkami, jednak nie powinna przekraczać 2/3 całości; im grubsze ziarna tym więcej płynu należy użyć. Ma delikatny smak, w zależności od rodzaju ryżu ma biały albo jasnobrązowy kolor. Jest jedną z najmniej uczulających mąk. Przechowujemy w szczelnym pojemniku, w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu.
sojowa - pasuje do ciast z orzechami, owocami lub czekoladą; ma żółty kolor i smak przypominający orzechy i fasolę, można go "ukryć" mieszając ją z przyprawami, orzechami lub owocami. W pieczonych potrawach tworzy chrupiącą skórkę; zawiera dużo więcej białka i tłuszczu niż inne mąki. Należy uważać, ponieważ jest silnym alergenem. Najlepiej przechowywać w lodówce i krótko.
z tapioki - dobra do pieczenia, jeśli wymieszamy ją z innymi mąkami i będzie stanowić od 25-50% całości. Nadaje lekkość i elastyczność pieczywu, tworzy smaczną skórkę. Ma śnieżnobiały kolor i nie ma smaku. Przechowywać w szczelnym pojemniku w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.
z trawy abisyńskiej, inaczej teff - jest lekko ziarnista, najlepiej kiedy stanowi nie więcej niż 25-50% całości. Najlepiej się sprawdza w ciastach ciemnych, czekoladowych, pumperniklu lub chlebie imbirowym. Ma brązowy kolor i dość ostry smak. Przechowujemy w szczelnym pojemniku, w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.
masa harina - najlepsza to meksykańskich tortilli; nie jest to tradycyjna mąka kukurydziana, dostępna jest w Polsce w sklepach internetowych.

Używam mieszanki mąk, którą wykonuję sama:

1 szklanka mąki ryżowej (spokojnie można samemu zmielić ryż w blenderze lub młynku do kawy)

1 szklanka mąki ziemniaczanej

1 szklanka mąki z tapioki

Wszystko delikatnie i dokładnie mieszam, przesypuję do szczelnego pojemnika.

Tych mieszanek nie używam, bo zazwyczaj nie mam jakiegoś składnika, proporcje pochodzą z książki Carol Fenster "Dieta bezglutenowa":

1 1/2 szklanki mąki z sorgo

1 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

1 szklanka tapioki

1/2 szklanki mąki kukurydzianej

lub

2 1/2 szklanki mąki z bobu

3/4 szklanki mąki ziemniaczanej

3/4 szklanki tapioki

1/2 szklanki mąki z sorgo

Wszystkie składniki wymieszać i przełożyć do szczelnego pojemnika.

Nie używam skrobi pszennej bezglutenowej, ponieważ nie jest naturalnie bezglutenowa. Mój mąż źle reaguje również na mąkę owsianą więc i ona nie gości już w mojej kuchni.